文昌的古制盐法—已故发音人王绥进老师的口述

绥进老师是文昌会文冠南欧村人，一生扎根乡土，将大半辈子奉献给了教育事业。
📜 一生轨迹

求学时光


1950年代：在冠南小学读书。

1960年代：就读于文昌县会文镇琼文中学。


教学生涯


1968年起：回到冠南小学任教，直至2009年退休，担任校长。

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🎙️ 晚年荣光与技艺传承


2016年，我们通过文昌市教育局联系上刚过古稀之年的王老师，他成为了国家语言资源保护项目文昌点的发音人。他乐观向上、精神饱满，声音中气十足，不仅积极配合项目工作，还时常与我们分享往事。

热爱文艺：他喜欢唱琼剧、讲故事，言语间尽是智慧与风趣。

身怀绝技：年轻时，他曾能沉入几米深的海底捕鱼，练就了一身好水性，肺活量极佳。他甚至亲自教过我如何在水下换气。

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💔 斯人已逝，风范长存


几年前，王老师与大家失去了联系。后经龙行雷老师打听，才得知他已因病去世。听闻此讯，我内心非常难过。

印象中那个声音洪亮、精神矍铄的王老师，仿佛还在眼前。他教我水底换气的场景，言犹在耳。没想到他走得这么快，实在令人不舍与伤心。
下面分享王绥进老师给我们讲述的古制盐法，以表悼念！




家乡的传统制盐：煮盐与晒盐


我们这儿制盐主要有两种方式：一种是靠柴火慢慢熬的煮盐，另一种是主要靠太阳晒的晒盐。
①制盐场地与工具

场地：先要选一块平坦的盐平地，四周挖好沙沟，用来引水和存水。

工具：


沙漏与盐窟：竹制的沙漏，下面连着盐窟，用来过滤并储存海水。

其他工具：勾铲（勾沙）、平推（推平沙地）、小平推和封头（挖漏、撒沙）、鲎壳（舀海水）、盐铲（铲盐）。

煮盐设备：灶台（两边开灶门）、盐鼎（用2-4片铁瓦拼接而成）。

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② 古法煮盐：繁复而辛劳


制卤：从沙到卤

泼沙晒盐：清晨引海水，将海沙泼在盐平地上，再泼上海水，让太阳晒到下午3-4点。

过滤浓缩：将晒干的沙子铲入沙漏，用沟里的海水反复淋滤，收集到盐窟里的卤水已非常咸。

沉淀：将高浓度卤水舀入水池，静置沉淀后备用。

煎煮结晶

熬煮：傍晚将约8-10公分深的卤水倒入锅中，从灶门加大火持续烧4-5小时，非常耗费木柴。

收盐：凌晨2-3点，卤水结晶成熟盐。这种盐又细又白，质量极好，但产量很低，现在基本吃不到了。

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③ 现代晒盐：效率与变迁


工艺改进

晒盐和过滤环节与古法类似，但规模更大，并增设了大结晶池。

结晶池：池底用白石灰和沙子夯实，再用水泥和黑烟子混合抹平，使其又黑又光滑，以加速结晶并保护池体。池边砌有约2-3公分高的池坝，内部再分格。

晒制与收盐

泼卤结晶：清晨将沉淀后的高浓度卤水泼入结晶池，日晒到下午3-4点，盐便析出。

运输：收盐后挑回盐仓，再用摩托车或拖拉机运出销售。

如今海边已很少见到晒盐，许多盐田被改造成鱼塘、虾塘，导致生盐也越来越难买到。