儋州米烂的前世今生

儋州米烂，名字来由网上最多的论据是指，米缆源自广西的军人，说的军话米缆和米烂不分最终形成约定俗成叫法米烂。

另一种说法，说当时苏东坡来海南儋州看到乡民米浆制成米线，顾名曰米缆。大致都是认可米缆就是米线的别称，而不是大米磨烂的字面意思。

传统的米烂和海南粉有点相似，但做法和口感又截然不同，非得要说哪个更好，那就是见仁见智了。

传统米烂的配料：包括牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米（虾皮干）、鱿鱼干、豆角、酸菜，包括蒜头油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、生姜。将米烂放入碗中，按比例放入各种配料，再加入秘制酱汁（各家都有自己独门绝活，基本上有生抽，老抽，米醋，糖，味精，鸡精，然后爆香的红葱头油，有别于海南粉的卤汁和勾芡的粘稠样），它的经典吃法有凉拌和热烫两种，但现在也有人会选择拌糖水或者炒着吃的，解锁新的吃饭赋予传统小吃更多的可能。

作为一名喜欢四处觅食的老吃货，放慢脚步穿梭街头巷尾多方寻找也未必每次都满意，欢迎各位亲们评论区留下更多关于儋州米烂的不同见解。